वड़ा (आलू भजिया) के लिए:
- आलू: 4 (उबले और मैश किए हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
- राई: ½ चम्मच
- करी पत्ते: 6-8
- धनिया पत्ते: 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
बैटर (घोल) के लिए:
- बेसन: 1 कप
- हल्दी पाउडर: ¼ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ चम्मच
- बेकिंग सोडा: एक चुटकी
- पानी: आवश्यकतानुसार
- नमक: स्वादानुसार
पाव (बन) के लिए:
- पाव बन: 6-8
लहसुन सूखी चटनी के लिए:
- लहसुन: 6-7 कली
- सूखी लाल मिर्च: 2-3 (भुनी हुई)
- सूखा नारियल: 2 बड़े चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
अतिरिक्त:
- हरी चटनी (वैकल्पिक)
- इमली की चटनी (वैकल्पिक)
- मक्खन: पाव सेंकने के लिए
विधि:
1. वड़ा तैयार करें:
- एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
- इसमें राई डालें और चटकने दें।
- करी पत्ते, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालें। 1 मिनट तक भूनें।
- मैश किए हुए आलू, नमक और धनिया पत्ते डालकर 2 मिनट पकाएं।
- मिश्रण को ठंडा करें और छोटे गोले बना लें।
2. बैटर बनाएं:
- एक बाउल में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
- पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं।
3. वड़ा तलें:
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- हर आलू के गोले को बैटर में डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- वड़े को टिशू पेपर पर निकालें।
4. लहसुन सूखी चटनी बनाएं:
- लहसुन, सूखी लाल मिर्च और नारियल को अलग-अलग भूनें।
- इन्हें नमक के साथ मिलाकर दरदरा पाउडर बना लें।
5. वडापाव बनाएं:
- हर पाव बन को बीच से काट लें।
- सूखी लहसुन चटनी, हरी चटनी और इमली की चटनी लगाएं।
- बीच में एक वड़ा रखें।
- चाहें तो पाव को मक्खन के साथ तवे पर सेंक लें।
6. परोसें:
गर्म वडापाव को तली हुई हरी मिर्च और चटनी के साथ परोसें।